Το Aberdeen Angus είναι ένας εντυπωσιακός εκπρόσωπος της φυλής κρέατος. Αυτές οι αγελάδες είναι ευρέως διαδεδομένες σε όλο τον κόσμο, δίνουν νόστιμο, όχι πολύ λιπαρό κρέας, αυξάνουν το βάρος γρήγορα, διακρίνονται από την υψηλή παραγωγικότητα και την ανεπιτήδευτη συντήρηση.
Ιστορία της φυλής
Οι πρόγονοι του σύγχρονου Αμπερντίν είναι τα κέρατα βοοειδή βρετανικών φυλών εργασίας. Παραδοσιακά εκτράφηκε σε αγροκτήματα στη Σκωτία και εκτιμήθηκε για το μεγάλο μέγεθος, την ανεπιτήδευτη και την αντοχή του. Από τα τέλη του 18ου αιώνα, τα πειράματα άρχισαν να βελτιώνουν τη φυλή, η οποία διήρκεσε πάνω από εκατό χρόνια. Τα ζώα που εκτρέφονται ως αποτέλεσμα της επιλογής ονομάζονται Aberdeen Angus. Διακρίθηκαν από τη γρήγορη ανάπτυξη, την καλή αύξηση βάρους, τις υψηλές ιδιότητες γεύσης του κρέατος.
Οι νέες αγελάδες έγιναν πολύ δημοφιλείς στην πατρίδα τους στη Σκωτία και σταδιακά άρχισαν να εμφανίζονται σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Οι αγρότες αγόρασαν πρόθυμα μοσχάρια για τη βελτίωση των τοπικών φυλών. Το πρώτο κοπάδι 8.000 ζώων μεταφέρθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες το 2873, και 10 χρόνια αργότερα, η ένωση αναπαραγωγών βοοειδών Aberdeen-Angus καταχωρήθηκε επίσημα στη χώρα.
Οι Aberdeens λατρεύουν ιδιαίτερα σε χώρες που ειδικεύονται στην εκτροφή βοοειδών βοοειδών και δεν έχουν αξιοπρεπείς αυτόχθονες φυλές. Το Angus καλλιεργείται όχι μόνο στις ΗΠΑ, αλλά και στην Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, τον Καναδά, την Αργεντινή. Υπάρχουν ζώα αυτής της φυλής στη Ρωσία, όπου η εκτροφή βοείου κρέατος μόλις αρχίζει να αναπτύσσεται. Το Aberdeen εκτρέφεται στις περιοχές Κεντρική και Βόλγα, Μόσχα και Orenburg, Krasnoyarsk, Stavropol, Altai Territories.
Εξωτερικός
Το Aberdeen Angus είναι πρώιμες φυλές κρέατος που ωριμάζουν. Αυτή η εργασία εξηγεί την εμφάνιση ενηλίκων ζώων. Είναι πολύ μεγάλα, υπέρβαρα, με φαρδύ σώμα και σχετικά κοντά πόδια. Ο λαιμός είναι φαρδύς και κοντός, το στήθος είναι βαθύ. Το κεφάλι είναι μικρό, με εκφραστικό ξηρό ρύγχος και κυρτό μέτωπο.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του Aberdeen είναι το καλά αναπτυγμένο μυϊκό τους σώμα. Ο σκελετός είναι πολύ δυνατός, ικανός να υποστηρίξει το εντυπωσιακό βάρος των ζώων. Το δέρμα είναι λεπτό, λαμπερό, ομοιόμορφο. Ο υποδόριος λιπώδης ιστός εκφράζεται καλά. Τις περισσότερες φορές, υπάρχουν άτομα με μαύρο χρώμα άνθρακα, αλλά είναι επίσης αποδεκτές διαφορετικές αποχρώσεις του καφέ. Δεν υπάρχουν λευκές κηλίδες στο δέρμα.
Τα μεγέθη των ενήλικων ζώων είναι εντυπωσιακά. Το ύψος τους στο ακρώμιο κυμαίνεται από 110 έως 130 εκ. Το βάρος των ταύρων Aberdeen είναι από 800 έως 850 kg, των αγελάδων - από 550 έως 600 kg.
Παραγωγικότητα
Το Aberdeen Angus εκτρέφεται για κρέας. Διακρίνεται από υψηλές γευστικές ιδιότητες: πλούσια γεύση, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τα οστά δεν αντιπροσωπεύουν περισσότερο από το 17% του βάρους του σφαγίου. Με μια ειδική διατροφή, το κρέας αποκτά μια "μαρμάρινη" υφή: οι μυϊκές ίνες εναλλάσσονται με στρώματα λίπους, γεγονός που καθιστά το προϊόν ιδιαίτερα ζουμερό και νόστιμο. Το κρέας Aberdeen χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα και κάνει εξαιρετικές μπριζόλες. Μεγάλες παρτίδες προϊόντων παραδίδονται τακτικά σε εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.
Ένα μεγάλο πλεονέκτημα της φυλής: ταχεία ανάπτυξη και αύξηση μυών. Κατά τη γέννηση, οι μόσχοι ζυγίζουν περίπου 28 κιλά, με σωστή διατροφή και συντήρηση, προσθέτουν 800 γραμμάρια την ημέρα. Μέχρι την ηλικία των έξι μηνών, οι ταύροι και οι δαμαλίδες φτάνουν σε βάρος 160-180 κιλά.
Όπως και άλλες φυλές βοείου κρέατος, το Aberdeen δεν έχει καλή απόδοση γάλακτος. Μια ενήλικη αγελάδα παράγει 1500-1700 λίτρα γάλακτος ετησίως. Συνήθως χρησιμοποιείται για τη διατροφή των μόσχων, που έχουν εξαιρετική όρεξη.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του Aberdeen Angus
Οι αγελάδες Aberdeen Angus έχουν πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα βοοειδή:
- Καλός εγκλιματισμός. Οι αγελάδες προσαρμόζονται γρήγορα στις καιρικές συνθήκες, ανέχονται το κρύο και τη θερμότητα εξίσου καλά, ανεβάζονται με πολύ ξηρό αέρα ή υγρασία. Αυτή η δυνατότητα παρέχει άφθονες ευκαιρίες για αναπαραγωγή της φυλής σε διαφορετικές κλιματικές ζώνες.
- Πρώιμη ωριμότητα. Τα ζώα αυτής της φυλής ωριμάζουν πολύ γρήγορα. Οι γυναίκες φτάνουν σε σεξουαλική ωριμότητα σε 14-15 μήνες, οι απόγονοι γεννιούνται ακόμη και σε δαμάσκηνα πρώτου μοσχαριού.
- Γονιμότητα. Οι αγελάδες διακρίνονται από την καλή γονιμότητα, συχνά γεννιούνται 2 μοσχάρια σε ένα μόσχο. Τα νεαρά ζώα είναι βιώσιμα, λίγο ευαίσθητα σε μολύνσεις.
- Γρήγορη αύξηση βάρους. Οι μόσχοι συσσωρεύουν καλά τη μυϊκή μάζα και αυτό το χαρακτηριστικό διατηρείται στο γενετικό επίπεδο και μεταφέρεται στις μελλοντικές γενιές.
- Η δυνατότητα διέλευσης με εκπροσώπους άλλων φυλών. Ο Αμπερντίν μεταδίδει τα χαρακτηριστικά του στην κληρονομιά, βελτιώνοντας κάθε κοπάδι. Οι ταύροι αυτής της φυλής διακρίνονται από την υψηλή παραγωγικότητα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αποκατάσταση και βελτίωση του τοπικού ζωικού κεφαλαίου.
- Καλή ανοσία. Χάρη στην κατάλληλη επιλογή, έχει δημιουργηθεί μια φυλή που είναι ανθεκτική σε γενετικές μεταλλάξεις, μολυσματικές και ιογενείς ασθένειες.
- Ποιοτικό κρέας με εξαιρετική γεύση. Όταν τρέφεται σωστά, το κρέας Aberdeen είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό, ιδανικό για μπριζόλες.
- Οικονομικό όφελος. Το Angus δεν χρειάζεται αχυρώνα και περίπλοκη φροντίδα. Αναπτύσσονται καλά σε ελεύθερα λιβάδια.
Παρά τα πολλά πλεονεκτήματα, οι αγελάδες Aberdeen Angus έχουν μειονεκτήματα που είναι γνωστά σε κάθε αγρότη:
- Αδύναμα πόδια. Οι μύες στις αγελάδες είναι καλά αναπτυγμένες, αλλά πάρα πολύ βάρος μεταφέρεται στα άκρα. Οι αγελάδες με υπερβολική τροφή πέφτουν συχνά και ακόμη και σπάνε τα πόδια τους. Ο προσεκτικός έλεγχος της διατροφής και του μεγέθους της μερίδας θα βοηθήσει στην αποφυγή τέτοιων προβλημάτων.
- Επιπλοκές κατά τον τοκετό. Χαρακτηριστικό λόγω υπερβολικού βάρους και μεγάλου μεγέθους του εμβρύου. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, οι γυναίκες χρειάζονται συχνές κτηνιατρικές εξετάσεις · με την παραμικρή δυσκολία στον τοκετό, απαιτείται επείγουσα παρέμβαση.
- Επιθετικότητα. Ένα κοπάδι ελεύθερης βοσκής απογαλακτίζεται σταδιακά από τον ιδιοκτήτη, παύει να υπακούει. Η μεταφορά ζώων σε στάβλο για 1-2 μήνες (συνήθως το χειμώνα) θα βοηθήσει στην αποτροπή αυτής της συμπεριφοράς. Παρά την φιλελεύθερη και ανεξάρτητη διάθεσή τους, οι Aberdeen είναι πολύ φροντισμένοι γονείς. Τα θηλυκά φροντίζουν τα μοσχάρια ακόμη και όταν μεγαλώνουν.
- Η ανάγκη για έναν καλό περίπατο. Για να είναι νόστιμο το κρέας του Αμπερντίν και οι αγελάδες να μην παχούν, χρειάζονται έναν άνετο περίπατο. Οι αγελάδες αυτής της φυλής δεν πρέπει να φυλάσσονται σε περιορισμένους πάγκους. Η καλύτερη επιλογή είναι τα μεγάλα αγροκτήματα με τα δικά τους καταπράσινα λιβάδια.
Λεπτές ιδιότητες διατροφής και φροντίδας
Η γεύση του κρέατος εξαρτάται από το τι έφαγε το ζώο. Τα νεαρά μοσχάρια τρέφονται αποκλειστικά με γάλα, εάν η μητέρα δεν έχει αρκετό γάλα, το γάλα λαμβάνεται από άλλες αγελάδες. Τα νεαρά ζώα που μεγαλώνουν πρέπει να τρέφονται με δημητριακά και μικτές ζωοτροφές, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών και των συμπληρωμάτων μετάλλων στη σύνθεση. Οι μερίδες δοσολογούνται με ακρίβεια έτσι ώστε τα ζώα να μην παχούν, αλλά κερδίζουν μυϊκή μάζα καλά.
Τα ενήλικα ζώα πρέπει να περνούν το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας σε βοσκότοπους. Το Aberdeen βόσκει σε οποιεσδήποτε καιρικές συνθήκες, χάρη στην παροχή υποδόριου λίπους, δεν παγώνει και δεν υποφέρει από υψηλή υγρασία. Το χειμώνα, στη διατροφή προστίθενται εμπλουτισμένες ζωοτροφές και δημητριακά. Όσο λιγότερα χορτάρια τρώνε οι αγελάδες, τόσο πιο συμπληρωματικά τρόφιμα χρειάζονται. Ωστόσο, η περίσσεια του κόκκου μπορεί να επηρεάσει τη γευστικότητα του κρέατος.
Τα ζώα ανέχονται καλά το κρύο, αλλά τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού χρειάζονται σκιασμένες περιοχές για να ξεκουραστούν. Οι αγρότες δημιούργησαν υπόστεγα φωτός ακριβώς στο χωράφι. Οι αγελάδες πρέπει να πίνουν πολύ, οι πάγκοι πρέπει να καθαρίζονται από την κοπριά εγκαίρως και το ψάθινο κρεβάτι πρέπει να αλλάξει. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για έγκυες αγελάδες και νεαρά ζώα.
Κρέας Aberdeen: τι πρέπει να είναι
Οι ειδικοί είναι σίγουροι: το καλύτερο μαρμάρινο κρέας μπορεί να ληφθεί από ευνουχισμένους ταύρους. Για τη βελτίωση της γευστικότητας και την ομοιόμορφη κατανομή λεπτών στρωμάτων λίπους, οι αγρότες πηγαίνουν σε διάφορα κόλπα, για παράδειγμα, δώστε στα ζώα ένα ειδικό μασάζ και περιορίστε τα στην κίνηση.
Μετά τη σφαγή, το κρέας ωριμάζει σε δωμάτιο χωρίς βύθιση: αυτό είναι απαραίτητο για τη σωστή ωρίμανσηΟ μυϊκός ιστός γίνεται πιο μαλακός, πιο χυμώδης και πιο γευστικός. Ταυτόχρονα, οι θρεπτικές ιδιότητες του κρέατος αυξάνονται.
